Formia Pizza

CALA MAGIA PIZZY NEAPOLITAŃSKIEJ TKWI W ORYGINALNYCH, NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI SKŁADNIKACH I SKRUPULATNYM PRZESTRZEGANIU ZASAD SZTUKI WYROBU CIASTA. NIE MA NA NIEJ TAKICH SKŁADNIKÓW JAK KUKURYDZA, OGÓREK ITP. STOSUJEMY ZASADĘ #RIPCZOSNKOWY #STOPKUKURYDZY #HEJTNAKETCHUP.

Pizza neapolitańska znacząco rożni się od pizzy jaka znamy z polskich pizzerii. Różni się także od pizzy w innych niż Neapol miejscach we Włoszech. Oryginalna pizza neapolitańska jest wytwarzana z lokalnych składników takich jak pomidory SanMarzano, które rosną na polach wulkanicznych na południe od Wezuwiusza i mozzarelli z mleka bawolic (mozzarella di bufala campana).

Zgodnie z zasadami wytwarzania tego gatunku pizzy, maka musi być typu 00 (ewentualnie z domieszka maki typu 0). Pozostałymi składnikami ciasta są: drożdże, woda pitna, sól morska. Po wyrobieniu ciasto wyrasta w odpowiednich warunkach przez minimum 8 godzin, następnie jest porcjowane w kulki o wadze 250 g. Formowanie placków na pizzę odbywa się wyłącznie ręcznie, specjalną technika, pozwalająca na wypchniecie powietrza ze środka ciasta do brzegów, które dzięki temu staje się puszyste i wyrośnięte.

Jeśli nigdy wcześniej nie kosztowaliście neapolitańskiej pizzy, przygotujcie się na to, ze może być rozmoknięta. Woda pochodząca z sosu pomidorowego i sera ma tendencję do tworzenia gorącego, roztopionego obszaru o konsystencji zupy w centrum pizzy. Ciężko to zaakceptować, ale faktem jest, że Neapolitańczycy lubią ten mokry środek pizzy. W niektórych neapolitańskich pizzeriach jest on tak mokry, że pizzy nie da się jeść rękami, należy używać noża i widelca. Neapolitańska pizza właściwie nie ma dodatków, a przez ser prześwituje sos pomidorowy. W najlepszych neapolitańskich pizzeriach osiąga się właściwe proporcje tylko między ciastem, sosem pomidorowym i serem, bez zbędnej przesady w ilości każdego z nich. Niektórzy kochają smak tylko tych trzech składników, dla innych to katastrofa, szczególnie jeśli przywykli do pizzy w amerykańskim stylu z ogromną ilością sera na wierzchu.

Mamy nadzieję, że tak jak i my zakochacie się w pizzy neapolitańskiej i będziemy widywać się baaaardzo często :)

Ciaaaaao!